Ricettario "AL CIOCCO" del mese di Aprile/Maggio 2003 Sez. "I Secondi Piatti"
Ingredienti per 4 Persone
8 etti di Filetto di Manzo
2 etti di Funghi Porcini Interi (Freschi/Congelati)
2 etti di Pane Carrè
0,7 etti di Burro
0,125 litri di Brodo di Carne
0,030 litri di Olio di Oliva
0,060 litri di Porto Sandeman
Procedimento
Il Consiglio dello Chef ...
Togliere la crosta dalle fette di pan carrè dando la forma più simile dei filetti e tostarle.
Incidere le cappelle dei funghi, sciogliere 1/3 del burro a disposizione in una padella e rosolarli: toglierli quando saranno dorati.
Nella stessa padella fare sciogliere metà del burro restante con olio d'oliva. Non appena inizierà ad imbiondire, aggiungere i filetti.
Farli rosolare per 8/10 minuti, salarli e disporli sopra alle fette di pan carrè ponendovi sopra una cappella di fungo per ogni filetto.
Versare il porto nella padella con il fondo di cottura, unire anche il brodo e far ridurre ad un quarto.
Addensare la salsa con una noce di burro e versarla su ogni filetto disposto nel piatto con sotto il pan carrè.
Questo piatto si sposa con un vino rosso fermo,
Chianti
o
Sangiovese
, servito a temperatura ambiente.
La preparazione del piatto necessita di ca. 30 minuti di cottura, previa preparazione degli ingredienti, e consumabile con una bella ragazza.
Attenzione a non esagerare con il vino.